В 2007 году, по оценке «Экспресс-Обзор», объем производства сливочного масла в натуральном выражении увеличился на 6,9% по сравнению с уровнем 2006 года. Для сравнения, в период с 2002 – 2006 гг. ежегодное увеличение объема производства не превышало 1%, в основном, по причине постоянно растущих цен на молочное сырье. Такая ситуация вызвала падение рентабельности производства натурального сливочного масла и других молочных продуктов в России.

Главная причина резкого роста производства сливочного масла в 2007 году – снижение объема импортной продукции на 17,3% и рост цен на нее. Сокращение импорта во многом обусловила засуха в крупных странах-производителях сливочного масла (Австралии и Новой Зеландии), отразившаяся объеме выпуска молока, при увеличении спроса на молочную продукцию, особенно в странах Юго-Восточной Азии. В 2002-2006 гг. растущий спрос на сливочное масло удовлетворялся большей частью за счет импортных поставок. Объем импорта за этот период увеличился почти на 70%,в то время как отечественное производство - менее чем на 3%.

Российские производители, даже значительно увеличив выпуск продукции, не смогли компенсировать «нехватку» импортного масла, что повлекло за собой сокращение объема рынка в 2007 году на 3%.

Основными поставщиками импортного сливочного масла в Россию на протяжении последних семи лет (2002 – 2008 гг.) являются Новая Зеландия и Финляндия - например, в 2007 году 60% импорта было представлено именно их продукцией. Несмотря на сбои в поставках продукции этими двумя странами, их положение на российском рынке остается вполне устойчивым. Так, Новая Зеландия в 2007 году снизила объем экспортируемого масла на территорию России в натуральном выражении на 10,4% (из-за засухи на ее территории), однако доля в общих поставках сливочного масла из этой страны увеличилась почти на 3% относительно показателя 2006 года.

Самыми крупными регионами-производителями сливочного масла по итогам 2007 года стали Центральный и Приволжский федеральные округа с совокупной долей порядка 67% от общероссийского выпуска. В пятерку крупнейших регионов-производителей в 2007 году вошли Республика Татарстан, Удмуртская Республика, Ивановская область, Алтайский край и Самарская область. Их совокупная доля составила чуть больше 32% в общем объеме производства на территории нашей страны.

В 2007 году наибольшие значения показателя самодостаточности (способности местных производителей самостоятельно удовлетворить потребности региона в продукте) были характерны для Ивановской области, республики Татарстан и Удмуртской Республики. Перечисленные регионы имели возможность экспортировать более 11 тыс. тонн сливочного масла.